さぽろぐ

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2018年02月13日

白菜の麹漬け

こちらも昨年暮れに越冬用として漬け置きした白菜の麹漬け
やはり、その時期に漬けなければと秋白菜を1表買いその内の二蕪干して漬け込みました
白菜が新鮮で良かったのか、何時もの年より重石が効きしっとり漬かりました
早速、12月の中には味見してみましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
昨年は鱈の干した物を刻んで居れましたが、今年はシンプルに・・・仕込みました
材料
白菜、人参、生姜、人参、塩、麹に南蛮等

「白菜の麹漬け」
白菜四つ割りにしてその真ん中に包丁が入って居ます


お友達へのお土産でもあり、我が家の自慢でもある?

☆何時ものお袋の味でもある、北海道特有の冬のお漬物は欠かせませんね?
 何せ安価?と言えるでしょう?


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Posted by たんぽぽ at 08:10Comments(0)手作りと食物

2018年02月12日

鰊の麹漬け

昨年12月12日に漬け置きした鰊の麹漬けが今年も大変美味しく出来ましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
麹を入れる事により少し味が浸みるには時間が掛かるので、
一夜漬け、赤蕪の酢漬け等から手を付け白菜の麹漬けより手を付けました
材料
大根、キャベツ、人参、鰊、生姜、昆布、麹、塩、南蛮等
大根は干して、鰊は前の番にお米のとぎ汁に漬け置きし、キャベツは八割程度にカットした物

「鰊の麹漬け」
我が家の定番、やはり手作りに限りますね?(笑)こちらは最近上げた物で、良く漬かって居ました

こちらは同じ麹漬け、食べごろの写真

こちらはお正月明けに初めて上げた物ですが、未だ馴染みが有りませんが、まずの出来栄え

☆今年も美味しく出来き、薄塩が良い感じでした〇


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Posted by たんぽぽ at 21:18Comments(0)手作りと食物

2018年02月10日

烏賊飯

先日、スーパーに行くとプ~~~と、懐かしい美味しそうな烏賊の香りが店内いっぱいに・・・
そこで、最近高値の烏賊、小型ではあるが烏賊飯にした(✿╹◡╹)
小さい槍烏賊はそのまま料理をすると良いと言われ、一方はそのまま茹でマヨネーズで頂き、
一方は足を抜き、内臓を取り除き、
その中にもち米を入れ足を爪楊枝で止めた物を昆布で砂糖と醤油で烏賊飯とした
味見?
烏賊は小さい割に烏賊飯になり、久々の烏賊飯を堪能しました
烏賊は大変に柔らかく、美味しく頂きました(✿╹◡╹)
一方はそのままの姿で素茹でにして、好みの調味料で頂きました・・・目は取り除きました

小型の槍烏賊で「いかめし」
初めての作品で、お上品に頂きました(笑)

内臓を出すとほんの食べる所の少ない烏賊にもち米を詰めました・・・

こちらはそのままの姿で茹で上げた物も美味しく頂きました

☆こちらも量が沢山に成ったので、先日のお寿司と一緒にお裾分けしました(笑)

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Posted by たんぽぽ at 04:28Comments(4)手作りと食物

2018年02月09日

太巻き

先日、恵方巻き用として2本久々にトライしましたが、なんとそこでミス!
子供も大きくなり、自宅でも何年も巻いていない???
それなりのお店屋さんで、購入していた
料理は頭の体操にも宜しいとかで、今日もお友達のお土産に先日の残りの具材で巻いた
海苔も横縦と迷い筒も縦横どちらでも負けるが巻きやすいようであるが、閉じ口は縦が綺麗かな?

お土産用に「太巻き」
1本巻は立て巻、6個カット、卵焼きも入り見た目も綺麗かな?

具は前回の残り物を使いました

先日の烏賊飯と共にお土産にしました

☆今も若彼氏頃共に上手に巻けるのは嬉しかったデス(✿╹◡╹)

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Posted by たんぽぽ at 18:47Comments(2)手作りと食物

2018年01月17日

鏡開き

2018年鏡開きは、一般的には1月11日ですが、
松の内を1月15日とする地域では1月 15日や1月20日に
鏡開きを行うことが多く京都やその近隣では、1月4日を鏡開きとする ところもあります


気温3℃/ -2℃と寒い日が続いていますね?そこで暖かい物を・・・と・・・
私の所では1月の11日ですが、各地の日にちには色々ですね?
我が家では形ばかりですが、お餅に南瓜にしました
鏡開きに昨年買い求めの南瓜「ダークホース」を小豆と一緒に煮てみました
秋に買いだめした南瓜は多少傷みは有った物の美味しく出来上がりましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

「ぜんざい」
南瓜は栗南瓜、ホコホコで甘さは控えめ美味しかったデス(✿╹◡╹)

☆伊達産の南瓜で、美味しい物が沢山出回っていますね?








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Posted by たんぽぽ at 20:57Comments(0)手作りと食物

2017年12月23日

22日 冬至

冬至(とうじ・英)は、二十四節気の第22。
北半球ではこの日が一 年のうちで最も昼(日の出から日没まで)の時間が短い。

冬至にはゆず湯? 「冬至にゆず湯に入ると風邪をひかない」という
冬至に南瓜?
冬至には「うん」の付くもの食べると「運」が呼び込める?
ニンジン、大根、蓮根、インゲン、寒天、キンカン、うどん等
「うん」の付くもの食べる事を「運盛り」と言い縁起を担ぐ
縁起稼ぎだけでなく、栄養を付けて寒い冬を乗り切ると言う意味もある


早速、縁起を担いで我が家でも小豆を前日よりうるかし、
翌日には南瓜と白玉団子を入れ食べましたが?南瓜は「うん」が付かない(笑)
南瓜はビタミンA、カロチンが豊富なので、風邪や中風(脳血管疾患)の予防にも効果的
南瓜の異名を「南京」と言い、「うん」の付く食べ物
さらに(陰)から陽(南)へ向かう事も意味している為、縁起もよいとされていました


我が家「冬至南瓜」
小豆に南瓜に白玉を入れ、昼食にして頂きましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

☆その他、「うん」の付くものとして(人参、蓮根の油いため)と(うどん)を頂きました

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Posted by たんぽぽ at 13:00Comments(0)手作りと食物Event

2017年12月19日

白菜の麹漬け

0℃/ -3℃と毎日寒い日が続いています
今朝もうっすら雪化粧は竹ぼうきで掃く程度、早速やって来ました
鰊の麹漬けは最近漬けたので、少し早目に漬け込んだ「白菜の麹漬け」を上げてみました
重石もすっかり掛かり、美味しく出来上がりましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
材料
白菜2株、麹、塩、人参、生姜、南蛮少々

「白菜の麹漬け」
11月28日に漬けこみました物を子供が来たので16日に初上げました

こちらは本日19日に上げました物、よりしっとり馴染み漬かって居ました

☆子供の所は少ししょっぱい!塩が多い漬物には要注意だね?
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Posted by たんぽぽ at 08:13Comments(4)手作りと食物

2017年11月26日

長万部 かに飯弁当

駅弁かにめし
かに弁当かにめし本舗かなや. 【佃煮】 弊社佃煮工場で作った佃煮
弊社独自の製法と味付けがワカメ、ひじき、こなごの甘味を引出しています。


本日は少しは暖か・・・6℃/ 0℃
午後からは湿った雪が降り、雪の中の帰宅・・・スーパーによると、好物のかに飯が並んで居た
以前は現地まで行かないと食べれない食べ物、
今ではこうして店頭に並んで居るのは有難い(✿╹◡╹)

「かにめし」
好物のかに飯が店頭に・・・早速、迷わずに2個買ってきました

☆今も昔も変わらない味で、大変に美味しいかったヾ(❀╹◡╹)ノ゙
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Posted by たんぽぽ at 20:35Comments(4)手作りと食物

2017年10月15日

鯖の味噌煮 Ⅱ

前回、照会しました鯖の味噌煮
今回は前回鍋に残りましたタレを使い生姜を足し増し鯖の味噌煮にしました
続けてはどうかとも思いましたが?今回は鯖2匹を4等分8切れになりました
前回もお友達にお裾分けでしたが、今回も1匹はご近所のお裾分けにしましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

「鯖の味噌煮」
日曜日で、鮮度はどうかとも思いましたが、まぁ~まぁ~の出来栄えヾ(❀╹◡╹)ノ゙

大きな圧力鍋で長めに時間を掛け炊き上げました…勿論!骨まで食べれます・・・

☆味見?
 前回に続き、大変に美味しかったデスヾ(❀╹◡╹)ノ゙

☆今日は秋刀魚も買いましたが、細め・・・でしたが、鮮度も良く美味しかったデスヾ(❀╹◡╹)ノ゙
 サッと、塩を振ったので、柚子で頂きました・・・




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Posted by たんぽぽ at 18:01Comments(2)手作りと食物

2017年10月13日

鯖の味噌煮

先日、近くの漁港祭りより鯖を買ってきました
少し、大目かと思いましたが鯖三匹で500円でした
早速、家に持ち帰り、高知産の新生姜で鯖の味噌煮を作りました
3匹は手惑いましたが、大きな圧力鍋でコトコトと15分程
最近は圧力も小さい物に変えたので、手惑いましたが、どうにか美味しく炊けました
ご飯に良く合い、朝、昼、晩と1日に3度と食べました(笑)
流石ぁ~沢山出来たので、お友達にお裾分けし、喜ばれましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

「鯖の味噌煮」
1匹を4切れに丸ごとカットして、3×4
生姜をたっぷりと引き詰め、味噌、砂糖、醤油とみりんで煮込みました

☆味見?
大変に美味しく煮込めました・・・あの太い骨まで軟らかく・・・
良く鯖の缶詰が骨まで食べれて栄養が良いと言われていますが、
こちらも負けていませんね?
大変に美味しゅう御座いましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙






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Posted by たんぽぽ at 00:44Comments(0)手作りと食物

2017年10月10日

鰊漬け

美味しそうな麹が手に入りましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
良く冷蔵庫で漬ける方が居まして、美味しく漬かったとお聞きし、たんぽぽもチャレンジして見ました
塩分控えめの時代、如何に塩分を少なくし美味しい漬物が戴けるか?
秋には新鮮な野菜が手に入りますので、すぐに漬かるでしょう?
漬け方はここで普通に越冬用として漬ける方法ですが、今回はジッパーで・・・
あの重い石が無く楽な漬け方で重宝ですね?
今年は一足早い「鰊漬け」お漬物ファンは止めれませんね?(笑)
「材料」
ダイコン、キャベツ、ニンジン、麹、塩に身欠き鰊のみ

「鰊の麹漬け」
何時も冷蔵に入って居ますので、様子を伺いながらですが、塩分は極少な目で水が上がりました

ジッパーに入れ絞りました

何時もと違う白い麹は如何にも新鮮そう?

☆味見?
3日目位から食べ始めました・・・鰊はまだ馴染まない感じでしたが、その後は美味しく頂けました
次回から病み付きかな?(笑)お勧めしますヾ(❀╹◡╹)ノ゙


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Posted by たんぽぽ at 16:49Comments(2)手作りと食物

2017年09月27日

旬 マイタケの天ぷら

マイタケご飯の残りの半分を天ぷらにしましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
一気に3品、揃ってが、良いのでしょうが?
時間の関係もあり、本日は「黒頭」の煮つけとマイタケの天ぷらになりました
ダイコンおろしをたっぷりすりおろし、天汁で頂きました・・・

「マイタケの天ぷら」
新鮮なマイタケ料理2品目は、天ぷらにして単品では有りマスが、美味しく頂きました

☆味見
 大変に味と言い、香りと言い大変に美味しかったデスヾ(❀╹◡╹)ノ゙
 カロリーが気になりましたが、旬の味に負けました(笑)

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Posted by たんぽぽ at 20:54Comments(2)手作りと食物

2017年09月25日

旬 マイタケご飯

気温21度の14度と朝晩寒くなりましたね
寒い日は我慢せずにファーと暖房のお世話になったり、窓を開け風を入れたりで大忙し・・・
日曜日にスーパーを覗きましたら、秋の収穫物が多く並んだ中に、
今旬のキノコ「マイタケ」が並んで居ましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
1日限りの特売?1個400円程
その新鮮さに惚れ、早速に薄味にして「マイタケご飯」にしました
マイタケご飯の材料
マイタケ、ひじきと共に下煮を固形スープの素、醤油、砂糖、みりん、お酒で煮ました
別に色取りにニンジン、モロッコインゲン等を添えました

「マイタケご飯」
早速にマイタケを解し炊き込みご飯に仕上げました


大きな塊で・・・残りの半分はマイタケの天ぷらと味噌汁は如何でしょう?

☆味見
旬の食材を薄味仕立てに香り良し、大変に美味しゅう御座いましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙


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Posted by たんぽぽ at 21:42Comments(2)手作りと食物

2017年09月22日

お彼岸 お萩

お彼岸に入り、たんぽぽも家庭の味を大事にと思い筒、お萩を作りました
お彼岸に何故、お萩なんでしょうかね?と考える事が有りマス
スーパーパーにはお彼岸の入り頃には沢山の品が並んで居ますが、
私も実家に居た頃は母の手作りのお萩の味が忘れられ無くて、毎年手作りにしています
以前は孫が来た際にご飯に色を付けたら大変に喜んでいたので、
今回も食紅を少々入れ炊飯器に炊き上げました
餡もたんぽぽ好みの「こしあん」北海道産の市販の物を使用しましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
謂れとしては
小豆の粒、赤い色は魔よけのの効果があるとか?
赤いお萩を食べると邪気を払う?
従って、ご先祖さんを敬う事で、自分たちの無病息災を願って・・・調べて見ました

「お萩」
我が家では「牡丹餅」の様な「お萩」ですが、心を込めて作りましたヾ(❀╹◡╹)ノ
10個作りましたが、出来上がると9個・・・トホホ・・・デス

中のもち米は食紅を入れ色つけました

☆子供の頃は母の手作りが大変美味しかったデス
 勿論!お手伝いをして覚えたのですが、母の味は格別ですね?


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Posted by たんぽぽ at 10:13Comments(2)手作りと食物

2017年09月21日

旬 いかめし

今日はお天気も良く、気持ちの良い秋晴れ・・・大雪山の紅葉も見頃の用ですね?
台風18号でお買い物も行けずに有る物で賄っていました台所、買い物に行ってきました

市場に烏賊が出回るようになり、早速、烏賊を購入し烏賊飯にしました
烏賊は小ぶり6杯入り烏賊飯には丁度の大きさ、500円台で2皿買いました
烏賊は足を抜いてもち米を入れたと一緒にニンジンを刻み一緒にお仲の部分に詰め込みました
詰め込んだ後は爪楊枝で止め、12杯を昆布を敷き砂糖、醤油、みりんでコトコト・・・2度煮ました

「烏賊飯」
我が家の定番仕立て?
薄く味付けをして、烏賊の味で頂きました・・・

烏賊は12杯は作りごたえがあり、お友達に配り喜ばれました(笑)

☆早速味見
 大変に美味しゅう御座いました(笑)








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Posted by たんぽぽ at 18:54Comments(0)手作りと食物

2017年07月25日

丑の日にうな丼

丑の日とは、災難を受けやすい日、(カレンダーにある十二支の名前)
丑の方角の 守護神が玄武という黒い神様だったため、「黒い物を食べる」と言うお呪い。
うなぎ・どじょう・黒鯉・黒鯛・ナスなど黒い物を食べたのが始まり
世間一般で言われる夏の『土用丑の日』について、
2017年の日にちは、 7月25日(火)と8月6日(日)


では・・と、店頭に並んだウナギを買い我が家もうな丼にして頂きましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
愛知産三河屋のうなぎ蒲焼 養殖物 1匹
今年は例年にない暑い日が続き・・・少しでも体に良い物を・・・と、の願掛けも有るのでしょうかね?

「うな丼」
うな重の重箱は有りません・・・うな丼になりました(笑)
ご飯とご飯の間に卵焼きとレタスを挽きました
表面には大葉を挽き、その上にウナギを載せタレ、山椒の粉を載せました・・・

☆家庭には家庭の味が有り、自宅ではウナギ以外の物を食べれるので良いですね?
 
☆次回8月6日はお盆も近いので、家族揃ってうなぎ店で食べれたら良いね?(笑)
 
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Posted by たんぽぽ at 20:17Comments(4)手作りと食物

2017年07月24日

家庭菜園 スナック豌豆

スナップエンドウはグリーンピースの改良品種で、豆が成長して大きくなってもサヤが硬くならず、
サヤごと食べられるものです。甘みがあり、ぱりっとした食感が楽しめます。
その食感がスナックを食べるイメージに近いことからスナックエンドウと呼ばれたりもしています。
一般的な品種は筋があるので、この筋を取り除いて食べます。


近頃店頭に並ぶようになり、昨年も我が家畑で育てましたが、失敗に終わりました・・・
今年もメゲズニトライ・・・綺麗な豌豆が収穫出来ましたが、どちらかと言うと小粒?ですが、
まずの収穫、美味しく食べていますヾ(❀╹◡╹)ノ゙
食べ方は
茹でるときは硬い筋の部分を取り除いてから茹でます
2%ほどの塩を加え、沸騰させている湯の中で茹で、茹で上がったらすぐに冷水に放ち冷ます

そのまま食べても良し、炒めても良し・・・たんぽぽの好物デスヾ(❀╹◡╹)ノ゙

あまうま「スナックエンドウ」
豆は甘く竿はサクサクとつるありと袋に・・・くろだの種
昨年失敗しただけに今年は成功、美味しく頂きましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

春先にあまり天候が良くならずどうにか育ちました

☆今年の畑には
 ほうれん草、ビタミン菜、シロナ、赤蕪、トマト、キュウリ、いんげん、ピーマン、茄子、南蛮、
 シシトウ、大葉、ズッキーニ、ヤーコン、イチゴ、にら、長ネギ、玉葱、アスパラ、ミョウガ等
 植えましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙


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Posted by たんぽぽ at 20:58Comments(2)手作りと食物

2017年07月20日

家庭菜園 苺

我が家畑から苺を収穫しましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
この旅の長旅から帰り、急いでの収穫、殆ど諦めかけていた苺、収穫にどうやら間に合った感じ?
それとも言うのも、あのカラスデス(笑)
少しでも早く収穫しなければならないと、早起き・・・
すこし早い赤みが入った物を選びお日様に当てましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙
2,3日も立ったころには赤みが増し、甘みも有りました・・・
まぁ~雑草も手伝い?・・・(笑)赤みが目立たなかったのかも知れません!
以前の様に管理も行き届かない中からのイチゴの収穫、
僅かながらも我が家畑では小粒ながらも美味しい苺が収穫出来ましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

家庭菜園「イチゴ」
毎日、早朝に摘みました・・・深い入れ物が本日の物…赤みが増した物と一緒に・・・

こちらは後半の畑で赤くなった苺・・・赤みが差した頃からは一気に真っ赤に・・・

こちらは市販の豊浦苺こちらも味見?苺ジャムにしました
比較しますと、我が家の方が形は小さくてもダントツに甘かった!
モット、丁寧に・・・と、は思いマスが、今は手放した状態・・・矢も得ません…残念デス
今年の市販のイチゴは随分とお値段も高かったように思いマス・・・
650円に消費税ですから700円超

☆苺の苗も放置状態・・・朝の散歩からでも3パック程収穫出来ましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙




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Posted by たんぽぽ at 06:54Comments(4)手作りと食物

2017年06月09日

蕗料理

旬の蕗を摘み、家でお袋の味で料理を楽しみました
蕗はもぎたてをさっと茹で蕗の味で頂くのが一番の様に聞きました
旬の蕗は柔らかいので、サッと茹で蕗の味を堪能しました(✿╹◡╹)
その他,色々・・・

我が家「蕗料理」
蕗ご飯は如何でしょう?こちらは「秋田葺き」でしょうか?
もぎたてはさっと味付けし、蕗の味で頂きました・・・

こちらはお袋の味で身欠きにしんとに漬けました

土手に植えられた「ラワンブキ」は縦に切り佃煮風に、とても柔らかく出来上がりました

庭中に映え雑草並みの「京葺き」も佃煮風にコトコト・・・

☆出始めは蕗のみの味で・・・少し時間がたつと作り方も替え沢山頂きました

☆毎年ながらにも大変水気の多い蕗、今年も大変に美味しゅうございました(笑)




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Posted by たんぽぽ at 07:50Comments(6)手作りと食物

2017年03月24日

男爵芋

男爵芋「美味しい秋見つけた元気に育った今金のじゃが芋」

先日、今金の男爵芋を頂きました(ー_ー)!!
私好みでは「真狩のキタアカリ」が好みでして、昨年も20キロ買い求めました
春になり、殆ど消化しました
芋は今年になった方が、味も良くなり、一層美味しく頂きました
しかし、今回の男爵は一冬寝かせた芋とあり、
一層甘みが強く、美味しかったように思いマスヾ(❀╹◡╹)ノ゙
ここ数年、芋の種類も多く出回っていますが、どの芋も美味しくなって来ている傾向に有りマスね?

「今金の男爵芋」
芋は大きめの大サイズ

早速、芋サラダにしましたヾ(❀╹◡╹)ノ゙

☆家では毎年はキ集りを購入していますが、大中小とあり、何れも美味しいですね?

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Posted by たんぽぽ at 10:50Comments(2)手作りと食物